IMAGINÁRIOS DE RENATO COSTA

IMAGINÁRIOS DE RENATO COSTA
Autor: RENATO COSTA
Editor: CALEIDOSCÓPIO
Campo (3): 2008
Renato Costa é autor do conceito de cozinha intemporal associado a uma filosofia de reinterpretação e valorização da cozinha local menos conhecida. Essa é a verdadeira fonte da sua cozinha reflexiva, que apresenta duas linhas de desenvolvimento: 1 - a procura das origens e a identificação de linhas de continuidade ou de ruptura em função de um tempo histórico (foi neste contexto que publicou o seu livro "sabores intemporais" - nove viagens imaginárias de regresso às origens, que mistura histórias com uma leitura e interpretação da pureza da cozinha local); 2 - a construção (ou "desconstrução") de uma cozinha intemporal contemporânea, orientada na mesma linha de continuidade com o passado, mas que faz recurso a novas leituras / interpretações e a técnicas / combinações inovadoras no âmbito do universo gastronómico nacional, regional e local. Nesse sentido, a cozinha intemporal recupera técnicas e produtos representativos desses territórios de forma criativa e original, alguns em desuso ou pouco valorizados. Esta é uma nova cozinha evolutiva com profunda identidade e ligação às suas origens.
RENATO COSTA